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吃多咸菜会致癌吗?还有哪些易致癌的食品?| 马博士..

2018-01-15 来源:  浏览:    关键词:吃多咸菜会致癌吗

原标题:吃多咸菜会致癌吗?还有哪些易致癌的食品?| 马博士健康团问答

热心网友提问:吃多咸菜会致癌吗?还有哪些容易致癌的食品?

马博士健康团-闫心语硕士生 回答:

除了食用盐之外,生活中很多食物中也含有较多盐分,称为隐性盐。例如,酱油、酱类、咸菜(榨菜、酱大头菜、冬菜、腐乳)以及高盐食品。咸菜含盐量非常高,而长期高盐摄入会造成胃黏膜细胞与外界较高的渗透压,直接损伤胃黏膜,发生充血、水肿、糜烂、溃疡,从而增加胃黏膜细胞的癌变风险。

长期高盐摄入还会使胃酸分泌减少,抑制前列腺素的合成,降低胃黏膜的防卫能力,增加胃部病变及发生胃癌的风险。此外,长期高盐摄入不仅增加胃癌的发病风险,还增加高血压和脑卒中的发病风险。因此我们应少吃高盐食物,如果用咸菜做调味料,尽量用水泡一段时间再作烹调用。

人们日常接触到的食物中还有哪些容易致癌?

发霉的食物如发霉的花生、玉米可能导致肝癌,红肉及加工肉类可能导致结直肠癌,广东类型的咸鱼可能导致鼻咽癌,大量饮酒增加结直肠癌危险性,增加绝经后妇女乳腺癌的复发风险,含砷的饮用水可能导致肺癌或皮肤癌,含糖饮料可能导致食管癌、胰腺癌、胆囊癌、结直肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌或肾癌(详见附表),这些食物中均含有致癌化学物,增加癌症的患病风险。

除直接致癌因素外,间接致癌因素有大量饮酒,不良饮食习惯如饮食不规律、常吃烫食,膳食结构不合理导致营养不良如长期能量过剩,蔬菜水果摄入不足、红肉或动物脂肪摄入过多等。这些因素不一定导致癌症的发生,但增加了癌症发生的风险,应尽量避免。

*本文源自马博士健康团 闫心语硕士生

“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识,促进公众健康。


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